Curry z ryżem

Porcje: 2

Niskobiałkowy zastępnik ryżu PKU gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu przepłukujemy zimną wodą i odsączamy.
W rondelku rozgrzewamy olej. Dodajemy cebulę, pieczarki, marchewkę, dynię, bataty, zieloną kolendrę i czosnek. Dusimy przez 5 minut.
Dodajemy przyprawę curry, koncentrat pomidorowy i dusimy przez kolejną minutę.
Dodajemy krojone pomidory i wodę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ugotowany ryż rozkładamy do dwóch miseczek.
Do każdej dodajemy połowę ugotowanego curry.
Dekorujemy listkami kolendry.

Apetycznie?
Podziel się przepisem z innymi!