Świąteczny barszczyk z krokietami

Składniki na barszczyk

• 2 kg buraczków,
• 24 g octu jabłkowego,
• 3 g majeranku suszonego,
• 20 g cukru,
• 600 g jabłka,
• 4 litry bulionu warzywnego,
• 120 g śliwki suszonej,
• 45 g czosnku,
• sól,
• pieprz,
• 4 g liści laurowych,
• 2 g kminku,
• 10 g ziela angielskiego,
• 5 g pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania

Buraki dokładnie umyć i obrać. Następnie zetrzeć razem z jabłkiem na tarce jarzynowej o grubych oczkach. 2/3 buraków z jabłkiem włożyć do dużego garnka i dodać resztę składników poza majerankiem. Czosnek dodać nieobrany, tylko przekrojony w poprzek. Całość zalać bulionem warzywnym i postawić na ogniu nie pozwalając, żeby barszcz się zagotował (ma tylko delikatnie „mrugać’’). Po ok. 2-3 godzinach doprawić do smaku i zdjąć z ognia. Wtedy dosypać pozostałą 1/3 startych buraków bez jabłka i roztarty w dłoniach majeranek. Zostawić do ostygnięcia. Barszcz podawać z makaronem niskobiałkowym PKU, krokietami PKU lub pierogami PKU.

Składniki na krokiety

• 80 g mąki niskobiałkowej PKU,
• 5 g soli,
• 3 g ziół prowansalskich,
• 5 g masła extra 82% tłuszczu,
• 200 g ProZero*,
• 15 g koncentratu pomidorowego 30%,
• 15 g oleju rzepakowego tłoczonego na zimno.

Sposób przygotowania

Do miski wsypać mąkę, dodać sól, zioła i wymieszać. Dodać ProZero, roztopione masło, koncentrat i wymieszać na gładką masę, aby nie było grudek. Rozgrzać patelnię teflonową, dodać odrobinę oleju i wlać ciasto (rozlewać równomiernie po całej patelni). Smażyć naleśniki na złoty kolor z obu stron. Po wystudzeniu zwinąć w nie kapustę i zanurzyć w kleju z mąki i wody. Obtoczyć w bułce tartej PKU i smażyć na oleju do uzyskania złotego koloru.

Smacznego!