Zupa dyniowa z salsą mango

Składniki na zupę

• 1 kg dyni,
• 2 łyżki oliwy extra vergine,
• 1 łyżka masła lub oliwy,
• 1 cebula,
• 1 ząbek czosnku,
• 1 łyżka startego imbiru,
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku,
• szczypta ostrej papryki w proszku,
• 700 ml bulionu jarzynowego,
• 400 ml mleka kokosowego.

Salsa mango

• 1 dojrzałe mango,
• 1 papryczka peperoni,
• 1 łyżka soku z limonki,
• 2 łyżeczki syropu klonowego,
• 1 łyżeczka oliwy,
• 2 łyżki posiekanej kolendry.

Przygotowanie

Umyj dynię, następnie pokrój ją na kawałki, łyżką usuń nasiona, a skórkę obierz obieraczką do warzyw. Miąższ pokrój w kostkę.

Do garnka wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na oliwie i maśle (ok. 5 minut co chwilę mieszając). Dodaj czosnek, starty imbir oraz dynię, dopraw solą i smaż, co chwilę mieszając. Wsyp kurkumę i ostrą paprykę, wymieszaj i smaż jeszcze przez minutę.

Wlej gorący bulion i gotuj pod przykryciem przez ok. 10 minut do miękkości dyni. Zupę zmiksuj na gładkie puree, dodaj mleko kokosowe i jeszcze raz zmiksuj.

Podawaj z salsą mango: mango obierz i pokrój w małą kosteczkę, dodaj drobno posiekaną ostrą papryczkę bez pestek, skrop sokiem z limonki, syropem klonowym i oliwą. Wymieszaj z posiekaną kolendrą i gotowe!

Smacznego!